Carissimi,

con vero piacere vi presento un amico:

www.tuscanfarm.com

e vi invito caldamente a fare una visita al sito…

Cordiali saluti

Cucinarinascimentale
http://rinascimentale.altervista.org

Carissimi,

comunico che il Blog di Cucinarinascimentale
https://cucinarinascimentale.wordpress.com/

è stato inserito tra i migliori blog di cucina:
http://www.blogdicucina.it/

“I migliori Blog di Cucina” è un’iniziativa cura de “Il Ricettario di Bianca”
http://www.ilricettariodibianca.com
che è in finale come miglior sito di ricette del 2010.

 

Cordiali Saluti

Cucinarinascimentale
http://rinascimentale.altervista.org

BARTOLOMEO SCAPPI

 

PRANZO IN DIE VENERIS SANCTIS, SENZA
alcuna sorte di pesce fresco, & salato, eccetuando l’insalate,
con tre servitii di Credenza, & tre di Cucina,
servito à quattro piatti, con quattro Scal-
chi, & quattro Trincianti.

 

Primo servitio di Credenza.

Condite in zucchero asciutte di piu sorte a     benplacito.	lib. 8	piatti 4 per sorte
Biscotti Pisani, & Romaneschi con malvagia in bicchieri.	nu. 20	piatti 4
Morselletti di marzapane in piu foggie.	nu. 20	piatti 4
Pignocchate fresche.	nu. 20	piatti 4
Pezzi di marzapane freschi.	nu. 20	piatti 4
Tarantello acconcio con olio aceto, & origano.	lib. 4	piatti 4
Alici acconcie con olio, aceto, & origano.	lib. 4	piatti 4
Insalate di lattughetta, & fiori di borragine.		piatti 4
Insalate di sparigi.		piatti 4
Bottarghe tagliate in fettoline.	lib. 3	piatti 4
Aringhe cotte su la graticola, acconcie.	nu. 20	piatti 4
Insalata di mescolanza con cipolette.		piatti 4
Code di locuste in piatti.	nu. 4	piatti 4
Moronella, & pesce salmone salato acconcio.	lib. 6	piatti 4
Capparini con uva passa, zucchero, & aceto rosato.	lib. 3	piatti 4
Polpe d’anguille, & di cefali salate, acconcie in insalata.	lib. 6	piatti 4
		piatti 64

 

Primo servitio di Cucina.

Suppe di prugnoli.		piatti 10
Frittelle amare.	nu. 80	piatti 4
Suppe di prugne secche.		piatti 5
Frittelle di mele ruggini, & fichi secchi.	nu. 80	piatti 4
Suppe di brodo di ceci rossi con pepe, cannella sopra.		piatti 10
Fiadoncelli pieni di pignoli, uva passa, et zibibbo.	nu. 20	piatti 4
Pasticci di tartarughe di terra di 3. per piatto.	nu. 4	piatti 4
Lumache vecchie cavate in potaggio.	nu. 400	piatti 4
Rane fritte, & poi marinate, servite con zuccaro, & cannella sopra.	nu. 200	piatti 4
Fonghi di Genova salati, & perlessati acconci in potaggio.	lib. 6	piatti 4
Riso cotto con latte d’amandole, e passato, accomodato in forma di biancomagnare, servite con zuccaro sopra.		piatti 10
Pasticcietti piccioli di polpe d’arane battute, di 100. per pasticcio.	nu. 20	piatti 4
Granchi teneri fritti, serviti con sugo di melangole sopra.	nu. 60	piatti 4
		piatti 81

 

Secondo servitio di Cucina.

Brocoli allessati con acqua, & sale, serviti caldi con olio, sugo di melangole, & pepe sopra.		piatti 4
Frittelle piccole di pasta di marzapane.	nu. 400	piatti 4
Frittelle di riso fatte con pasta reale.	nu. 80	piatti 4
Fonghi salati fritti, coperti di salsa verde.	nu. 8	piatti 4
Lumache cavate fritte, servite con limoncelli tagliati, & petrosemolosoffritto sopra.	nu. 600	piatti 4
Lucernette ripiene di telline cavate, di 300. per lucernetta.	nu. 20	piatti 4
Torte d’amido con pignoli ammogliati per dentro.	nu. 4	piatti 4
Minestra di ceci bianchi.		piatti 20
Spinaci soffritti acconci con uva passa, aceto, mosto cotto.		piatti 4
Fava menata soffritta con cipollette.		piatti 4
Interiori di tartarughe, soffritti con petrosemolo.	nu. 12	piatti 4
Olive candiotte.	nu. 120	piatti 4
Uva fresca conservata.	lib. 12	piatti 4
Fritelle di spinacci battuti, & uva passa involte in pasta.	nu. 80	piatti 4
		piatti 72

 

Terzo servitio di Cucina.

Crostate di polpe d’arane e prugnoli.	nu. 4	piatti 4
Arane fritte servite con petrosemolo soffritto, e spighi d’aglio allessati.	nu. 200	piatti 4
Lupoli cioè bruscandole.		piatti 4
Gambarelli di mare, cioè squille fritte, servite con sale sopra.	lib. 8	piatti 4
Rosoni di pasta fritti.		piatti 4
Fonghi spagnoli sottestati con spighi d’aglio, herbuccie, & pepe.	lib. 8	piatti 4
Torte di nosetti alla milanese.	nu. 4	piatti 4
Minestra di lente.		piatti 20
Maccaroni fatti con fiore di farina, mollica di pane, & acqua bollente, su la gratacascio allessati coperti d’agliata.		piatti 4
Gruppi di pasta fritti, serviti con mele purificato, & fogliata sopra.		piatti 4
Cocuzze marine fritte, servite con zucchero, cannella sopra.		piatti 4
Cavoli bolognesi ripieni di nosetti allessati.		piatti 4
Pasticcetti di prugnoli, una libra per pasticcio.	nu. 4	piatti 4
		piatti 68

 

Secondo servitio di Credenza di robbe di Cucina.

Gambari lioni di mare cotti in acqua, & vino, serviti mondi con aceto, & pepe.	nu. 4	piatti 4
Gambari nostrali femine cotte in vino, & spetierie serviti con aceto, e pepe.	nu. 120	piatti 4
Granchievoli di mare cotti alle bracie.	nu. 80	piatti 4
Gambaretti di mare cotti in acqua salsa, con foglie di lauro, finocchio secco, serviti mondi con pepe, aceto, & zucchero sopra.	lib. 8	piatti 4
Granchi di valle Romaneschi cotti alle bracie.	nu. 80	piatti 4
Ostreghe, trovandosene, cotte su la graticola, servite con sugo di melangole, & pepe sopra.	nu. 80	piatti 4
Pasticci d’ostreghe di 15. per pasticcio.	nu. 4	piatti 4
Ballari Anconetani cotti alle bracie.	nu. 120	piatti 4
Fioroni di Pasta alla Ferrarese.		piatti 4
Tartufoli stufati con olio, sugo di melangole, & pepe.	lib. 8	piatti 4
Pere cotte in vino, & zuccaro, servite con folignata sopra.	nu. 60	piatti 4
Carciofani soffritti, serviti con sale, & pepe.	nu. 20	piatti 4
		piatti 48

 

Terzo servitio di Credenza.

Cardi serviti con sale, & pepe.	nu. 9	piatti 4
Tartufoli crudi, serviti con sale, & pepe.	lib. 8	piatti 4
Carciofani crudi, serviti con sale, & pepe.	nu. 20	piatti 4
Scafetti teneri con la scorza.	nu. 100	piatti 4
Piselli allessati con la scorza, serviti con aceto, & pepe.	lib. 8	piatti 4
Pignoli mondi stati in mollo, serviti con zuccaro sopra.	lib. 4	piatti 4
Amandole ambrosine monde con l’acqua fredda.	lib. 4	piatti 4
Pere, & mele di piu sorte.	lib. 80	piatti 4
Palmette di Regno, acconcie come i cardi.	nu. 4	piatti 4
Pistacchi mondi.	lib. 4	piatti 4
Fichi secchi di sabina.	lib. 8	piatti 4
Mandorlette fresche spaccate.	nu. 200	piatti 4
Giuncate di latte d’amandole strafatte.		piatti 7
Cialdoncini fatti à scartocci.	nu. 150	piatti 4
Ciambellette semplici col zuccaro.	nu. 150	piatti 4
Levata la tovaglia, & data l’acqua alle mani, si muterà salviette candide.
Finocchio dolce verde mondo il gambo.	lib. 4	piatti 4
Stecchi in piatti con acqua rosa.	nu. 20	piatti 4
Conditi, e confettioni di piu sorte.	lib. 8	piatti 4 per sorte
Cotognate in scatoline.	nu. 20	piatti 4
Mazzetti di fiori profumati.	nu. 20	piatti 4
		piatti 83

Piglierai pome dolci sino a quindici o vinti, secondo la grossezza che saranno e le monderai, poi le taglierai a fette onestamente grandi e le porrai in un vaso con la libbra di mezza di zuccaro e libbra mezza di butiro fresco, e acqua, tanto che siano quasi cotti e ben dolci. Poi le caverai fuori con destrezza, si che non si rompino le fette e le servarai in un vaso. Poi onta la tiella con once due di butiro fresco, le porrai sopra la tua spoglia con once quattro di zuccaro e oncia mezza di cannella sopra. E poi le distenderai sopra le fette delle pome tanto quanto tiene la spoglia. Sopra dette fette gli porrai once quattro di zuccaro grattuggiato e oncia mezza di cannella, e once quattro di butiro fresco, gettandolo in qua e in là poco a poco. Poi gli porrai l’altra spoglia sopra con once tre di butiro fresco disfatto. E la porrai a cuocere a fuoco lento perchè poco le bisogna a cuocere e come sarà cotta le porrai sopra once quattro di zuccaro.

(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)

Ingredienti:

§              Mele
§              Zucchero
§              Burro
§              Pasta sfoglia (Farina, Uova, Burro, Zucchero, Sale)
§              Cannella

Questa ricetta è tratta dall’ebook “La Cucina Rinascimentale. Raccolta di ricette dalle fonti storiche”, disponibile sul sito internet http://rinascimentale.altervista.org

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Piglia una brancata di bieta ben lavata, e trita molto bene, e ponila in un vaso con povine quattro fresche e quattro bicchieri di latte, e uova otto, e libre due di formaggio grasso, e una libra di butiro fresco, e un quarto di pevere pisto, e incorpora bene ogni cosa insieme, e onta la padella con once tre di butiro fresco li porrai la prima spoglia, e poi sopra la composizione sopradetta e distendila bene sopra la spoglia, poi havrai libra meza di formaggio tomino ben grasso fatto a fetine quanto si può sottili, e li stenderai sopra detta composizione, e li porrai poi sopra l’altra sfoglia facendoli l’ordello intorno, poi li porrai sopra libra meza di butiro fresco disfatto, e la porrai a cuocere, e quando serà quali cotta li porrai sopra oncie quattro di zuccaro, poi finirai di cuocere.

(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)

Ingredienti:

§              Bietole
§              Ricotta
§              Latte
§              Uova
§              Formaggio Parmigiano
§              Burro
§              Pepe
§              Pasta (Farina, Uova, Sale)
§              Formaggio tomino
§              Zucchero

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Piglia libbra una di zuccaro chiarificato, di cannella pesta fina oncia una, di gengevero oncia una, di garofani oncia mezza, di seneva pista oncie 6; e mescola insieme, e passa per lo setazzo, ovvero macina ogni cosa insieme con una macinella; e serà perfettissima. E non la volendo di zuccaro, le porrai del miele.

(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo)

Ingredienti:

§              Zucchero o miele
§              Cannella
§              Zenzero
§              Chiodi di garofano
§              Senape

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Piglia il pesce che sia ben scagliato e lavato, poi taglialo in pezzi grandi o piccoli come ti pare, e piglia vino bianco buono, e aceto forte, e una brancata di sale; e poni a bogliere ogni cosa col pesce, che sia ben schiumato. E come boglie gettagli dentro una brancata di rami di salvia e lascialo cuocere, come sarà cotto si puote mangiare caldo, ma è meglio freddo. 

(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo) 

Ingredienti: 

§              Filetti di cernia
§              Vino bianco
§              Aceto
§              Sale
§              Salvia 

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Piglia una libra di zuccaro, e libre tre di mandorle ambrosine, libra mezza di uva passa, libra due di spinaci, il tutto pestato nel mortaio amalgamare il tutto con un po’ di acqua di rosa. Farai due spoglie sottili, e col bussolo farai le pastelle grandi e piccole secondo ti piacerà, e fatti i tortelletti, li friggerai i buon olio, e imbanditi nei piatti, ci porrai sopra oncie di zuccaro. 

(Ricetta originale di Cristoforo da Messisbugo) 

Ingredienti: 

§              Zucchero
§              Mandorle
§              Uva passa
§              Spinaci
§              Acqua rosata
§              Pasta (Farina, Uova, Sale)
§              Olio 

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Il libro “La Cucina Rinascimentale. Raccolta di ricette dalle fonti storiche”
ora è disponibile, oltre alla versione ebook, anche in versione paperback,
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Il libro è stampato con tutte le pagine a colori in quadricromia
ed è rilegato con copertina morbida (paperback).

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Il contenuto delle due versioni (ebook e paperback) è identico.
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per entrambe le versioni (ebook e paperback):
http://rinascimentale.altervista.org

Cordiali saluti
Cucinarinascimentale

Impastasi libre tre di fior di farina con otto ova fresche sbattute, et sei oncie di zuccaro, tre oncie d’acqua rosa, e il restante latte tiepido, con un poco di sale, e facciasi la pasta, che non sia troppo soda, ma sia ben menata e facciasi i ciambelloni di quattro oncie l’uno, e ponghisino in una caldara d’acqua che bolla e lascisino raffreddare, asciugare faccisino cuocere al forno con la carta o sul suolo che sia ben netto, e cotte che saranno servisino con le fronde a beneplacito; si puo mettere con esso finocchio o anici.

(Ricetta originale di Bartolomeo Scappi)

Ingredienti:
§              Farina
§              Uova
§              Zucchero
§              Acqua di rosa
§              Latte
§              Sale
§              Semi di finocchio
§              Semi di anice

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